La millefeuille salée

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée

  • Blanc de poulet

  • Courgettes râpées en fines juliennes

  • Carottes râpées en fines juliennes

  • Curcuma

  • Paprika 

  • Citron confit coupé en petits dés

  • Sel et poivre

Crème béchamel :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • noix de muscasde
  • sel, poivre et romarin

Préparation :

Dans un premier temps, salez, poivrez et rajouter du curcuma au blanc de poulet et faites le cuir au four pendant 10 min à 180°c.

Faites cuire la pâte feuilleté entre deux plaques jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.

Dans une poêle, chauffez un peu de beurre avec un peu d’huile d’olive et y faire sauter rajouter le citron confit, le curcuma et le paprika, saler et poivrer.

Reproduire la même opération pour les courgettes.

Préparer la crème béchamel de manière classique et rajouter le romarin.

Dans deux bols séparés, mélanger les carottes cuites avec un peu de béchamel et dans l’autre, les courgettes avec la crème béchamel.

Pour le dressage, placer un cercle de pâte feuilleté dans l’assiette, rajouter le mélange de carotte et quelque morceau de poulet coupés finement, superposer  alors un autre cercle de pâte, rajouter une couche de courgette et de poulet, un autre cercle de pâte, et reproduire la même chose pour avoir 4 couches. Pour finir avec la pate feuilletée décorée avec un morceau de poulet et quelques cercles de radis.

La millefeuille sucrée

Ingrédients :

Vous aurez besoin d’une Pâte feuilletée

Crème pâtissière :

  • ½ litre de lait
  • 100g de sucre
  • 5 jeunes d’œufs
  • 60g de fécule de mais
  • Un peu de safran

Préparation :

Cuire la pâte feuilletée au four en veillant à la saupoudrer de sucre avant cuisson pour qu’elle soit croustillante et brillante.

Pour la crème : Faite chauffer le lait dans une casserole, en y a ajoutant le safran.

Dans une terrine, ajoutez les jaunes, ajoutez le sucre semoule et continuez à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux.

Incorporez alors la farine tamisée, cuillerée par cuillerée,  sans cesser de remuer. Versez  le lait bouillant, tout doucement.

Versez toute la préparation dans une grande casserole et posez-la sur feu doux. Faites cuire sans cesser de remuer d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Ajouter le beurre par petits morceaux( cela n’est pas indispensable).

Pour le dressage, choisir une assiette creuse où vous mettrez tout d’abord la crème pâtissière  sur laquelle vous déposerez un cercle de pâte feuilletée, puis un cercle d’ananas sur lequel vous déposerez un autre cercle de pâte.

Décorez avec un peu de miel et d’amandes effilées et de framboise.